הנה עבר לו עוד חודש והגיע הזמן לאתגר החודשי של מנטקה.
אז הפעם זה היה פרג. פרג זה חומר גלם שאו שממש ממש אוהבים אותו. או שממש ממש שונאים אותו. אין באמצע.
אני נמנית עם הקבוצה הראשונה!
המתכון שהיה לי הכי טבעי להכין זה את עוגת השמרים במילוי הפרג של סבתא שלי. הכי טעים שיכול להיות ולדעתי גם השילוב הטוב ביותר עבור פרג זה בצק שמרים, וממש לא בצק פריך (אצלינו בבית אפילו אוזני ההמן הם מבצק שמרים).
אבל כבר יש פוסט על שמרים במילוי פרג. ואני לא ממחזרת פוסטים… לכן חיפשתי מתכון אחר….
פתחתי את הספרים והתחלתי לחפש השראה… ואז הגעתי לחלת הבריוש במילוי פרג של אורן בקר!
נשמע מושלם נכון? גם פרג, גם שמרים (אז מה שזה בריוש.. זה עדיין שמרים.. ואם כבר בריוש, אמור להיות יותר טעים..), מה יכול להיות יותר טוב מזה?
אבל מה עברתי עד שהגעתי לעוגה המושלמת והטובה הזאת……..
מסתבר שבצק בריוש בכלל לא מתנהג כבצק שמרים רגיל…. לא בטעם, לא במרקם בזמן ההכנה ואפילו לא בתפיחה…. הדבר היחיד שמשותף להם זה שבשניהם יש שמרים. נו טוב, גם קמח ועוד כמה מצרכים…
מי ידע זאת בכל?!? בחיים לא הכנתי בריוש לפני כן….
אז כשהבצק היה מוכן, הוא היה נראה לי מוזר לחלוטין (פרטים בהמשך).. ולא תקין לחלוטין… ובטח סתם יהרוס לי את הפרג שקניתי… אז למה להכין עכשיו מלית ולהרוס את הכל… נכין סתם לחמניות בריוש, ועם הפרג כבר נעשה משהו אחר….
וכך היה… הכנתי לחמניות בריוש (ועליהן בפוסט הבא) הן יצאו מ-ו-ש-ל-מ-ו-ת!!
אבל נגמר הבצק…. אז מה עושים עכשיו??
מה מכינים עם פרג??
כבר כמעט נשברתי והכנתי אוזני המן עם בצק פריך….יותר נדוש מזה כמתכון עם פרג אין.
אז החלטתי לא לוותר, והכנתי שוב את הבצק בריוש. באופן מפליא (או לא כ”כ), היה הרבה יותר קל הפעם, אולי פשוט כי ידעתי למה לצפות.. וכצפוי, גם העוגה יצאה ממש ממש טעימה, לא פחות מלחמניות הבריוש ולאוהבי פרג אפילו יותר!
פירוג אגב, ברוסית זאת עוגה ללא קרם (בד”כ במילוי פרי כלשהו, אבל לא חובה), עוגה עם קרם נקראת טורט (מתחכם, נכון?)
אז ברוסית היו קוראים לזה פירוג סמקם (pirog smakam) ופירוג פרג נשמע מצחיק מחד ומושלם מאידך.
אז קבלו את המתכון לפירוג פרג # חלת בריוש במילוי פרג.
ולמתכונים נוספים עם פרג, אתם מוזמנים להיכנס לכאן.
חלת בריוש במילוי פרג
כאמור, בצק בריוש הוא בצק לא פשוט, אבל כשקולטים את הקטע ויודעים למה לצפות כשמכינים אותו, אז זה לא נורא בכלל.
לי אין בבית חלב רגיל, לכן השתמשתי בחלב שקדים, לא השפיע בכלל על הטעם, אז לכל הרגישים שביניכם זה פתרון מצוין (ולא חייבים סויה) וכמובן שאפשר להמיר את החמאה במרגרינה, רק המחשבה על הכמויות השומן הרווי בעוגה הזאת, לא בטוחה שזה רעיון מוצלח במיוחד... אבל לפחות בטעם זה לא אמור להשפיע.
כמובן שלא חייבים מלית פרג, ואפשר שוקולד, קינמון או כל דבר אחר שאוהבים.. ואפילו בלי כלום.. אבל על כך בפוסט הבא...
טיפ של אורן בקר לגבי הדבש - תשמנו את כלי המדידה לפני שלוקחים את הדבש, וכך הוא יחליק אח"כ בקלי קלות לתוך הקערה מבלי להתקע על הכף.
בעלי חשב שהאגוזים מיותרים בעוגה הזאת, אני דווקא אהבתי וכך גם רב הטועמים... אבל אם לכם זה נראה מיותר, פשוט אל תכניסו אותם למלית.
מרכיבים:
- לבצק בריוש
- שמרים טריים - 16 גרם (1/3 קוביה)
- חלב - 50 גרם חלב בטמפרטורת החדר (כ1/4 כוס)
- סוכר - 75 גרם (כשליש כוס)
- קמח - 420 גרם (3 כוסות)
- ביצים - 3 (כ 165 גרם)
- תמצית וניל - 1 כפית
- לימון - קליפה מגוררת מלימון אחד
- חמאה - 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
- למילוי
- חלב - 240 מל (1 כוס)
- סוכר - 300 גרם סוכר (1.5 כוסות)
- לימון - מיץ וקליפה מלימון אחד
- דבש - כף אחת
- חמאה - 40 גרם
- תמצית וניל - כפית אחת
- קינמון - 2 כפיות שטוחות
- פרג טרי טחון - 250 גרם
- אגוזי מלך - 100 גרם קצוצים גס
- לציפוי
- ביצים - 1 ביצה טרופה
- פרג טרי טחון - מעט לפיזור
- סוכר גבישי - מעט לפיזור, לא חובה
- סירופ סוכר
- סוכר - כף אחת
- מים - 2 כפות מים רותחים
אופן ההכנה
להכנת הבצק:
- בכוס קטנה מערבבים שמרים עם חלב וסוכר עד שהשמרים נמסים
- מעבירים את התערובת לקערת מיקסר עם וו לישה ומוסיפים קמח ומעל הקמח את המלח (שלא יגע ישירות בתערובת השמרים) ומתחילים לעבד.
- לאחר כדקה מוסיפים את הביצים, תמצית הוניל וגרידת הלימון ומעבדים כ5 דקות נוספות עד לקבלת בצק אחיד, דביק וקשה
- מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים כ15 דקות נוספות, עד שכל החמאה נטמעת ומתקבל בצק רך אך עדיין דביק מאד
- מעבירים את הבצק לניילון נצמד (מומלץ לשמן את הידיים לפני כן), עוטפים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות (אפשר לילה, אפשר יום ואפשר אפילו שבוע במקפיא - ואז להעביר ללילה להפשרה במקרר). בזמן הזה הבצק רק מתייצב, ולא אמור לתפוח, אז אל תצפו שיתפח..
בינתיים מכינים את המלית
להכנת המלית:
- מכניסים לסיר קטן את כל המצרכים מלבד הפרג והאגוזים ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם
- כשהתערובת רותחת ואחידה מכניסים את הפרג, מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהפרג סופח את רב הנוזלים.
- מכבים את האש, מוסיפים את האגוזים ומערבבים
- מכסים ונותנים לתערובת לנוח ולהתקרר (בזמן הזה, התערובת תסמיך יותר).
להרכבת החלה:
- מקמחים היטב את משטח העבודה, מוציאים אליו את הבצק (בעזרת ידיים מקומחות היטב גם כן), משטחים מעט את הבצק בעזרת הידיים, מפזרים מעליו עוד קצת קמח (רצוי בעזרת נפה על מנת שיהיה אחיד) ומרדדים לריבוע באורך של 35X35 ס"מ (באורך של אמה).
- מפזרים על כל שטח הבצק את המלית ובאופן אחיד ומגלגלים
- את הנחש שמתקבל מגלגלים סביב עצמו לקבלת עיגול (ראו תמונה למטה)
- מעבירים בזהירות לתבנית אפיה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה במקום חמים. (לא להיבהל אם זה לא תופח לאותם מיימדים כמו בצק שמרים רגיל, רב התפיחה תתבצע בתנור).
- מושחים את הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעל מעט פרג טחון וסוכר גבישי (או אחד מהם, או שומשום או כל דבר אחר שבא לכם)
- אופים בתנור שחומם מראש ל170 מעלות למשך כשעה (עד שהחלה תפוחה ממש ושחומה).
- בכוס קטנה מערבבים כף סוכר עם 2 כפות מים עד שהסוכר נמס ומברישים את החלה החמה.
בתאבון!
5 Responses to פירוג פרג