Green-Apple – בלוג אוכל

להכנת הבצק:

• לקערה גדולה מנפים את הקמח ועושים בו גומה קטנה.
• לתוך הגומה שוברים את הביצים ומתחילים לערבב אותן בעזרת מזלג תוך כדי הוספת הקמח מהצדדים לאט לאט.
• כשהערבוב בעזרת מזלג מתחיל להיות קשה, ממתחילים ללוש בעזרת הידיים.
• לשים עד שהבצק מתהווה לגוש אחד דביק במעט (אין צורך להוסיף עוד קמח, גם אם נראה לכם ממש דביק).
• עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושמים בצד לכ20 דקות (לזמן הכנת המלית).

להכנת המלית:

• מחממים במחבת גדולה את השמן זית
• חותכים את הכרישה ומוסיפים למחבת. מטגנים כ 5-7 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהכרישה מתרככת במעט ומתחילה להזהיב.
• בזמן שהכרישה במחבת, מטפלים בסלמון (אם אתם ממש נגעלים מהריח, שימו כפפות ניילון חד פעמיות): מוציאים ממנו את העור (ע"י תלישה) וחותכים לקוביות.
• כשהכרישה זהובה במעט, מוסיפים את קוביות הסלמון ומטגנים כ 2-3 דקות נוספות תוך כדי ערבוב מדי פעם.
• מוסיפים את היין הלבן, מערבבים, ונותנים להכל להתבשל כ 5 דקות נוספות עד שהיין מתאדה והסלמון נראה ורדרד (מוכן מכל הצדדים), שימו לב לא לייבש אותו!
• סוגרים את האש ונותנים להכל לנוח כ2-3 דקות.
• בינתיים קוצצים את העירית והפטרוזיליה.
• מעבירים למעבד מזון את תערובת הסלמון (או במקרה שלי לחותך ירקות, הוא עושה את העבודה מצוין). ומעבדים עד שהתערובת חלקה יחסית. (שימו לב שאין צורך לשטוף את המחבת, היא תשמש להכנת הרוטב וזה יתרום לטעם... נכון שזה מרגש אתכם? לא? זה רק אני מתרגשת שלא צריך לשטוף את המחבת??!?)
• מעבירים לקערה, מוסיפים את העירית והפטרוזיליה, גרידת הלימון, מלח ופלפל שחור.
• מערבבים היטב וטועמים (רק לטעום, לא לאכול את הכל! למרות זה כבר ממש טעים...) מתקנים תיבול במידת הצורך.
• מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב שוב.
• מניחים בצד לנוח כ5 דקות.

בינתיים מכינים את הרביולי:

• חותכים את הבצק ל 3 חלקים וכל פעם עובדים על חלק אחד.
• לוקחים את חתיכת הבצק מקמחים, ומעבירים במכונה בדרגת עובי 0. מקמחים שוב את יריעת הבצק שיצאה, מקפלים לשלוש ושוב מעבירים במכונה, וכך עד שהבצק לא יוצא דביק. כשהבצק כבר לא יוצא דביק, עוברים לדרגת עובי 1 וחוזרים על התהליך. מרדדים את הבצק עד לעובי 5 במכונת הפסטה.
• אם יש לכם תבנית להכנת רביולי:
• מקמחים היטב את התבנית (חשוב מאד! שלא ידבק..) מניחים עליה את הבצק ויוצרים גומות בעזרת אצבע.
• שמים את המלית בתוך הגומות, מכסים בעוד יריעת בצק, מקמחים אותו מעט ועוברים עליו עם המרדדת. הופכית ומפרידים את הרביוליים.
• אם אין לכם תבנית להכנת רביולי:
• מקמחים היטב את המשטח, שמים עליו יריעת בצק אחת ושמית מעט מהמלית במרווחים שווים של כשתי אצבעות בין מלית למלית.
• טובלים אצבע במים, ומושחים במים את הבצק בין המרווחים של המלית.
• מכסים את המלית ביריעת בצק נוספת, מהדקים היטב במרווחים, וחותכים עם סכין (או חותכן עוגיות).
• מעבירים את הרביולים על משטח מקומח היטב ומכסים בעזרת מגבת או ניילון (אפשר בינתיים להכניס למקפיא, אבל על המשטח, עד שהם קפואים כדי שלא ידבקו. לאחר שהרביולי קפוא, אפשר להוציא את המשטח ולהכניס אותם בשקית, הם כבר לא ידבקו) עד שמכינים את שאר הרביולי.
• מרתיחים סיר גדול עם מים וכפית מלח.

להכנת הרוטב:

• ממיסים את החמאה והשמן זית באותה המחבת שבה טיגנו את הסלמון.
• מוסיפים את הכרישה החתוכה דקדק ומטגנים כ 5-7 דקות עד שהיא מעט מתרככת ומתחילה להזהיב
• מוסיפים את המיץ לימון והתבלינים ומערבבים היטב.
• מורידים את האש ובשלב הזה, מכניסים את הרביולי לסיר עם המים הרותחים.
• מבשלים את הרביולי כ3 דקות ומוציאים בעזרת כף מחוררת ישירות לתוך המחבת עם החמאת לימון.
• מערבבים היטב ומגישים.
• אפשר לקשט בעזרת מעט עירית קצוצה.

בתאבון!

נ.ב.
לרב נשארת כמות דיי גדולה של המלית, אז אני מכינה ממנה קציצות. זה יוצא כ"כ טעים, שבפעם הבאה אני אפילו שוקלת להכין רק קציצות, מבלי כל קשר לרביולי. מבטיחה לעלות מתכון לקציצות בלבד. בכל מקרה, על מנת להפוך את המלית הנותרת לקציצות, תוסיפו לה 3 כפות פירורי לחם, ועוד 1 ביצה, תערבבו היטב. תחממו מחבת (כן כן, אותה המחבת, מבלי לשטוף אותה קודם!! 🙂 ) ובעזרת כף, תעבירו קציצות למחבת החמה. תטגנו כ 2-3 דקות מכל צד ותגישו עם שמנת חמוצה ליד.. ממש מעדן!!!