שוב נעלמתי קצת…
היו חגים…
אז הבלוג יצא לחופש… 🙂
ועכשיו שסופסוף הגיע “אחרי החגים”, הגיע הזמן לעשות את כל מה שאמרנו שנעשה אחרי החגים….
זה כולל הרבה דברים האחרי החגים האלה…. בעיקר לנסות להוריד קצת את כל מה שאכלתי במהלך החגים…
אבל לפחות אספתי, טעמתי וניסיתי מלא מתכונים חדשים!!
אשתדל לפרסם את כולם בהקדם האפשרי….
ולרגל חזרת הבלוג לפעילות שבשגרה החלטתי לחלוק אתכם מתכון לפחזניות! ובכך גם לנסות לנפץ את כל המיתוסים שיש על הקינוח המושלם הזה, על כך שהוא קשה להכנה…. אם הכנתי אותו לבד מאז שהייתי בערך בת 10, גם אתם יכולים!!
כשרק הגעתי לעבודה האחרונה שלי, והבוסית החדשה שלי הבינה שהתחביב שלי זה בישול ואפיה, היא מיד שאלה אם אני יודעת להכין פחזניות, כי זה הקינוח האהוב עליה… כמובן שאמרתי שכן והבטחתי לה את זה כמתנת יומולדת. אז כשהיום הגדול הגיע (לאחר מספר חודשים), הכנתי תבנית שלמה של פחזניות… והאמת שבקושי הצלחתי לחטוף אחת בשביל לצלם, כי זה נגמר תוך פחות מ 5 דקות… אז אני מניחה שהיה מוצלח! 🙂
היום היא התחילה את עבודתה החדשה, ואני מאחלת לה המון בהצלחה ומקדישה לה את הפוסט!
אז דלית היקרה, שיהיה לך המון בהצלחה במקום החדש! ועכשיו תוכלי גם להכין לבד את הפחזניות… 🙂
זה אחד הקינוחים האהובים גם עליי. כשהייתי קטנה, אני ואמא שלי הכנו את הפחזניות בכל הזדמנות… כמעט בכל אירוח, הקינוח היה פחזניות… רק המילוי היה משתנה לפי צווי האופנה…
לכן, את המתכון לפחזניות עצמן אני זוכרת בעל פה עוד מאז… אבל את המתכון למילוי, מכיוון שהוא השתנה מדי פעם, אני לוקחת מהספר הזה – מילוי קרם פטיסייר וניל קלאסי – לטעמי הקרם הכי טעים והכי מתאים לפחזניות.
פחזניות
אם אתם ממש מתעצלים להכין את הקרם פטיסייר וניל המקורי (למרות שהוא באמת כלום עבודה, רק תקראו ותבינו..), אתם יכולים להחליף אותו בקצפת (אני אישית ממש לא אוהבת), או להקציף שמנת + חלב + אבקת פודינג וניל (קצת יותר טוב). ובשביל הגיוונים, אפשר גם להוסיף כפית של אבקת קקאו ובכך להפוך את הקרם לטעם שוקולד.. ו/או ליקר קפה ולהפוך את הפחזניות לטעם קפה.. בקיצור, תהיו יצירתיים במילויים....
לגבי הפחזניות עצמן - סוד ההצלחה שלהן הוא פשוט לא לפתוח את התנור לפחות 15 דקות מאז שהכנסנו את הפחזניות לתנור! (זה בכלל היה חוק כללי אצלינו בבית, שמרגע שמכניסים משהו לתנור, אסור לפתוח לפחות רבע שעה), אבל עם הפחזניות זה ממש חובה!! אחרת הן פשוט יצנחו.. גם אם הם כבר תפחו קודם... הן יפלו.. ולא יהיה כל דרך להחזירן....
פרט נוסף שיכול להשפיע על ההצלחה של המתכון הוא כמות הביצים - או יותר נכון הגודל שלהן. מכיוון שקשה מאד לקבל כל פעם ביצים באותו הגודל, אז הכמות יכולה להשתנות מעט (באמת ממש מעט) - בין 3 ל4 ביצים. אני זוכרת שבבית עם אמא תמיד תמיד תמיד השתמשנו ב4 ביצים, אבל בפעמים האחרונות שהכנתי 4 היה נראה הרבה מדי ואני משתמשת ב 3 (כנראה הביצים גדלו קצת..), לכן חשוב לשים לב שהמרקם של הבצק יהיה נכון - כשמרימים את הכף/ המקציף נשאר שפיץ בסוף (פירוט ותמונות בהמשך).
אפשר להכין את המתכון הזה גם בגרסה הפרוותית אבל לטעמי ממש לא שווה את המאמץ... אם בכל זאת בא לכם, אז פשוט תחליפו את החמאה במרגרינה ומילוי הכולל קצפת פרווה.
מרכיבים:
- לבצק רבוך
- מים - 1 כוס
- חמאה - 100 גרם
- מלח - קורט
- קמח רגיל - 1 כוס
- ביצים - 3-4 ביצים
- לקרם פטיסייר וניל
- חלב - 1.5 כוסות (375 מל)
- מקל וניל - חצי מקל חצוי (או 1 כפית תמצית וניל אמיתית)
- חלמון - 4
- סוכר - 1/3 כוס (90 גרם)
- קמח רגיל - 3 כפות
- לציפוי (לא חובה, אבל מומלץ)
- שוקולד מריר - 100 גרם (1 חפיסה רצוי של 60% מוצקי קקאו)
- שמן צמחי - 2 כפיות
אופן ההכנה
להכנת הבצק הרבוך:
- בסיר קטן מחממים את המים, החמאה והמלח עד שהחמאה נמסה.
- כשהתערובת מגיעה לרתיחה (לא לתת לזה לרתוח יותר מדי) מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב ומחזירים לאש וממשיכים לערבב עד שהתערבות מתנתקת מדפנות הסיר.
- מניחים להתקררות קצרה (רק שלא יהיה רותח כדי שלא יהפוך את הביצים לחביתה) - אם אתם ממש ממהרים, אז תשימו במקרר ל5 דקות.
- מוסיפים ביצה אחת ומערבבים היטב בעזרת כף עץ. מערבבים במשך כ 2 דקות עד שהתערבות אחידה וחלקה.
- חוזרים על התהליך עם שאר הביצים עד שהתערבות חלקה ומבריקה וכשמרימים את כף העץ נשאר שפיץ בקצה. סה"כ בין 3 ל 4 ביצים. אם הוספתם 4 והתערבת נראית לכם נוזלית מדי, תמשיכו לערבב, זה אמור להסמיך אותה.
- מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק הכי גדול שיש לכם ומתחילים לזלף תלוליות של בצק על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפייה. שימו לב, להשאיר מרווח בין הפחזניות, כי הן תופחות ממש באפיה. במידה ואין לכם שק זילוף, ניתן לעשות זאת בעזרת 2 כפיות. כפית אחת גדושה יוצרת פחזנית אחת חמודה.. :). אם אתם לא רוצים את השפיץ בסוף, פשוט תחליקו אותו עם גב הכפית.
- אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה - 210 מעלות צלזיוס כ 25 דקות עד שהפחזניות משחימות מעט ונראות יציבות (שימו לב, לא לפתוח את התנור במשך 15 דקות ראשונות לפחות!!!)
- מוציאים אותן מהתנור ומעבירים לרשת או מגבת על מנת שלא יזיעו.
להכנת המלית:
(ניתן להכין עד יום אחד מראש, ורצוי להתחיל בזמן שהפחזניות בתנור)
- שמים את החלב והמקל הוניל החצוי בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מכבים ומניחים בצד.
- בינתיים מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד שהתערובת בהירה וקרמית.
- מקציפים פנימה את הקמח עד התערבות חלקה.
- יוצקים באטיות את החלב הרותח לתוך תערובת הביצים תוך כדי הקצפה מתמדת.
- מחזירים את כל התערובת לסיר (האמת שבספר כתוב שיש לשטוף אותו קודם, לי נראה קצת מיותר...) ומביאים לרתיחה תוך כדי הקצפה עם מקצף ידני.
- מערבבים במשך 2 דקות, גם אם נראה לכם שהתערובת כבר מוכנה, לא להפסיק ולהמשיך לבשל תוך כדי ערבוב במשך 2 דקות.
- מורידים מהאש מכסים עם ניילון נצמד (רצוי ממש את התערובת ולא רק את הסיר עצמו) על מנת שלא יווצר קרום ושמים במקרר עד שהתרובת קרה (לזירוז התהליך ניתן לשים ל 10 דקות במקפיא).
- בעזרת סכין עם שיניים חותכים את הפחזניות לרוחב בתחתית (רצוי באחד הקפלים על מנת שלא יראו את החתך), ובעזרת כפית ממלאים את הפחזניות אחת אחת.
לציפוי:
- ממיסים את השוקולד והשמן ומערבבים לתערובות אחידה.
- טובלים את החלק העליון של כל פחזנית בשוקולד ומניחים על רשת (כשמתחתיה נייר אפייה, כדי לא לכלכך את השיש).
בתאבון!!
